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1、材料：排骨500克、土豆3個、豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋、味精、雞精、胡椒粉。

2、排骨過沸水，然后撈出濾水；

3、.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關(guān)系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了；

4、調(diào)料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的時候；

5、放水淹過排骨，繼續(xù)蓋鍋燉；

6、燉至湯所剩無幾的時候倒些香油進去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒；

7、再度添水沒過材料，蓋鍋燉熟即可。