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1、主要材料：大排500克。

2、將大排用冷水浸洗干凈。

3、用專(zhuān)用工具將在大排雙面敲擊，使肉的化學(xué)纖維組織毀壞。

4、將敲擊的大排用適當(dāng)米酒、小量鹽開(kāi)展充足拌和。淹15分鐘上下。

5、將生雞蛋粉碎、調(diào)均，備用。

6、將水淀粉放水調(diào)合，備用。

7、取一塊大排，在雞蛋液中浸一下；再在水淀粉液中浸一下。

8、起油鍋，將油燒至70度上下，隨后開(kāi)文火；把裹上雞蛋液和水淀粉的大排污入油中炸至雙面變黃；所有炸完后，將全部炸好的大排再次放進(jìn)鍋中中再炸一下；隨后出鍋備用。

9、將鍋中油倒出，在鍋中添加米酒、生抽、醋、鹽、糖各適當(dāng)，開(kāi)展調(diào)合。

10、將炸好的大排倒進(jìn)鍋中，開(kāi)文火煸炒勻稱(chēng)。隨后放水至水位線與大排平。

11、大火燒至料汁濃；就可出鍋享受了。