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葡式酥皮蛋撻如何做(葡式酥皮蛋撻如何做視頻)

更新時間:2023-09-22 12:22:12作者:佚名

葡式酥皮蛋撻如何做(葡式酥皮蛋撻如何做視頻)

1、主料:低筋面粉220g、黃油225g、高筋面粉30g、淡奶油90g、牛奶70g、蛋黃2個、細砂糖40g、低筋面粉8g、煉乳8g、鹽1.5g、水125g。

2、準備好所有蛋撻皮材料:低筋面粉:220g,黃油:180g(裹入用),高筋面粉:30g,黃油:40g,細砂糖:5g,鹽:1.5g,水:125g,除了裹入用的180g黃油用,其他材料混合和成面團,包上保鮮膜放入冰箱冷藏松馳20分鐘。

3、180g黃油切成丁放入保鮮袋用搟面杖搟成薄片,放入冰箱冷藏備用。

4、面團取出搟成薄片,黃油放在面團中間。

5、面團兩邊折起包住黃油,邊角用邊壓緊。

6、面團兩邊折起包住黃油,邊角用邊壓緊。

7、面團兩邊折起包住黃油,邊角用邊壓緊。

8、再對折,完成第一次四折。之后放入冰箱冷藏20分鐘,再取出來重復,一共進行3輪4折。

9、最后那輸4折后把面團搟成0.3cm厚的薄片后卷起來,放冰箱冷藏10分鐘。

10、取出面團切成1cm厚的劑子。

11、劑子一面沾上面粉。

12、沾面粉的一面朝上裝入蛋撻膜,用手把面團捏成蛋撻膜的形狀,底部越薄越好。做好后靜置20分鐘。這時可以制作蛋撻水了。

13、準備好蛋撻水材料:淡奶油:90g,牛奶:70g,蛋黃:2個,細砂糖:40g,低筋面粉:8g,煉乳:8g。除了蛋黃和低筋面粉外,其他材料混合加熱攪拌均勻。

14、冷卻至不燙手后加入蛋黃和低筋面粉,攪拌均勻,蛋撻水就完成了。

15、往蛋撻中倒入蛋撻水,7分滿即可。

16、入預熱好的烤箱,220度,烤25分鐘左右即可。

本文標簽: 皮蛋  視頻  

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