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1、先將排骨剁成塊狀并且用清水淘洗干凈，注意清洗排骨的時(shí)候不要太用力，否則很容易將手給劃傷了。

2、起鍋，在鍋里面加入清水，等到水溫快開沒有開的時(shí)候（大約八十度左右）下入排骨，等到水開后繼續(xù)煮2分鐘左右撈出來。將撈出來的排骨要直接放入冷水當(dāng)中過涼，最后將排骨瀝干水分之后就可以放到一旁備用了。提示：排骨下鍋時(shí)的時(shí)機(jī)大家一定要掌握好哦，大約是水剛剛開始有小氣泡冒出來的時(shí)候就可以下排骨了。

3、切一些姜片。炒鍋當(dāng)中倒上少量食用油，油熱了之后下入姜片，炒出香味后下入八角、桂皮、香葉繼續(xù)炒出調(diào)料的香味。

4、調(diào)料被炒香之后下入之前焯水后的排骨炒干排骨表面的水分。加入適量的老抽、鹽和料酒翻炒的排骨上色。

5、排骨被炒上色了之后加入清水，讓清水沒過排骨之后蓋上鍋蓋開大火將清水燒開，水開之后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉40分鐘左右，讓排骨完全入味。提示：做過這道菜的朋友們都知道紅燒排骨好不好吃關(guān)鍵是燉的時(shí)間夠不夠，這一步大家一定要燉夠時(shí)間哦，不然做出來的紅燒排骨可就不入味了。

6、這個(gè)時(shí)候大家可以看到排骨的顏色并不是很深，解開鍋蓋再向鍋里面加入適量的老抽后加入白糖和雞精，用勺子稍微攪拌一下后不要再改鍋蓋了，將燃?xì)庠钫{(diào)到最大火給排骨收汁，等到紅燒排骨的湯汁收好了之后就可以關(guān)火把紅燒排骨撈出來了。喜歡的朋友們也可以在這個(gè)時(shí)候撒上一些蔥花，讓紅燒排骨的味道更可口。提示：雞精是為了給排骨提味，如果不喜歡雞精味道的朋友也可以不加，做出來的紅燒排骨味道也一樣的好吃。