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1、首先將準(zhǔn)備好的細(xì)沙糖、鮮奶油與細(xì)切的巧克力，利用間接方法（隔水加熱之后才使用）溶解后，加甜酒放置約15分鐘之后，再進(jìn)行攪拌。

2、當(dāng)冷卻成糊狀之后（在到達(dá)可用擠的程度），利用大圓口徑，擠在油蠟紙上或膠紙上勻可。

3、將擠好的成品，放至于冷藏室5度冷卻，約1~2小時（已成稍微硬了），這是可拿出置于工作臺上，用手搓圓成行后，再次放置冷藏約半小時（達(dá)到有點硬度只程度）備用。

4、當(dāng)全部的餡制作終了，再將巧克力調(diào)溫調(diào)好，放置保溫鍋（巧克力專用保溫鍋），保持在32度-33度左右，即可開始將已冷藏搓圓備好的巧克力餡拿出。一個一個來做，用滾圓的動作。