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1、白菜香干素餃子餡

原料：白菜300克，香干200克，鮮香菇150克。調(diào)料：食鹽4克，蔥末10克，姜末10克，蠔油10克，香油15克，調(diào)餡粉10克。

做法步驟：白菜切碎后先加香油拌勻，再把香干和鮮香菇切碎，放在白菜里。加蔥末、姜末、蠔油和調(diào)餡粉拌勻，包之前加鹽拌勻即成。

2、黃瓜素餃子餡

原料：大黃瓜2根，雞蛋2個(gè)，尖椒半個(gè)，蔥5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，鹽適量，味素半茶勺，植物油1湯勺。

做法步驟：尖椒切碎，蔥切碎。黃瓜擦絲后撒半勺鹽殺殺水，然后擠凈殺出的水分，加1湯勺植物油拌勻。雞蛋炒碎放涼，加生抽、料酒、花椒粉、洋蔥、尖椒、鹽和味素?cái)嚢杈鶆?。?zhǔn)備包之前把雞蛋與黃瓜絲拌勻即成餡料。

3、冬瓜素餃子餡

原料：冬瓜適量，胡蘿卜1根，鮮香菇5朵，香菜1小把。

調(diào)料：色拉油、食鹽、香油各適量。

做法步驟：冬瓜去皮去籽后擦成細(xì)絲，撒點(diǎn)鹽殺出水分后再擠干，加適量色拉油拌勻。鮮香菇洗凈剁碎，胡蘿卜擦細(xì)絲，香菜切碎。上述原料放在一起，加香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。擠出的冬瓜汁留著做個(gè)快手湯，很清香。將冬瓜汁倒在鍋里，加適量清水燒開，下點(diǎn)甜玉米粒和青菜葉，出鍋前加點(diǎn)鹽和香油就行了。