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1、材料。

（1）主料蔥油250克，香油200克，清水15千克。

（2）原料A:胡蘿卜、西芹各150克，蒜頭100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大蔥、洋蔥各50克。

（3）原料B：豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。

（4）原料C:八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、蓽撥各10克，羅漢果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。

（5）原料D:味精250克，海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。

2、把原料B放入沸水中大火氽10分鐘撈出，再放入清水中大火煮沸后改小火慢煮，連續(xù)煮2小時，過濾掉原料渣取清湯。

3、把原料A洗干凈，用紗布包扎好待用；把原料C放入清水中浸泡10分鐘，洗干凈、撈出用紗布袋包好待用。

4、將包好的原料A和原料C放入已煮好的清湯中大火燒開，再改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢出，再調入原料D，加入蔥油、香油調味，鹵水即可完成。