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1、先將黑魚去五臟洗凈，魚腹中放入蔥、姜，待用；

2、放大火把油燒開，放入生姜，把窩里全抹一下，那樣魚不會沾窩；等油開后放魚進(jìn)去煎一下，快速翻動，記得兩面都要煎到。放酒，爆一下，待完成后放水；

3、煲魚湯的關(guān)鍵是一定要用熱水。因為用冷水會使蛋白質(zhì)驟然收縮，魚質(zhì)纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利于熬出如牛奶般白滑的濃魚湯，口感自然大打折扣了。

4、待魚湯用猛火燒開后，再加入鹽，這是吊鮮很重要的一步。這時可以嘗嘗湯味，主要是調(diào)準(zhǔn)咸度，最好稍微淡一點，因為水分熬去一些后，味道會加重。