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1、主料：雞肉500克輔料：胡蘿卜1根、土豆1個(gè)、洋蔥半個(gè)調(diào)料：色拉油適量、食鹽少許、姜5片、八角1個(gè)、料酒1湯匙、老抽1.5湯匙、大蔥半根、白糖少許。

2、雞肉切大塊用流動(dòng)的水發(fā)反復(fù)沖洗干凈，控干水份。

3、土豆、洋蔥、胡蘿卜等材料清洗干凈。

4、土豆、胡蘿卜切滾刀塊、洋蔥切塊備用，姜和大蔥切片，八角沖洗一下。

5、鍋中放涼水加兩片姜，放入雞肉塊焯水，水煮沸后繼續(xù)煮三分鐘，待雞肉吐盡血沫，撈出用熱水沖洗干凈。

6、鍋中油中火燒至六成熱，依次放入胡蘿卜、土豆和洋蔥，煸炒至八成熟（土豆透明邊緣有些焦黃），盛出備用。

7、用鍋中余油放入蔥、姜、八角爆香。

8、然后放入焯水后的雞肉翻炒，片刻后加入一湯匙料酒翻炒片刻。

9、加入足量熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)。

10、加一湯匙半老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖和鹽調(diào)味。

11、將土豆、胡蘿卜、洋蔥倒入鍋中，和雞肉放在一起燉15分鐘，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁，即可出鍋。