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1、煲胡椒豬肚湯一般都是使用原粒的白胡椒比較好，因?yàn)榘缀酚袦匚傅淖饔?，而豬肚的主要功效也是補(bǔ)虛、健脾胃，將白胡椒與豬肚合而為湯能增強(qiáng)養(yǎng)胃的功效。

2、這是因?yàn)楹分械南阄段镔|(zhì)受熱后比較容易揮發(fā)，磨成粉后更容易揮發(fā)掉。而胡椒豬肚湯要求將胡椒與豬肚一起入鍋煲制，如果使用胡椒粉的話，等湯煲好以后就沒有胡椒的香味了，吃的時候只能感受到胡椒的辛辣味。如果用白胡椒粒來煲豬肚湯就不同了，煲出的湯遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到胡椒的香味。

3、另外，目前市場上的胡椒粉并不完全是胡椒粉，其中都摻有不少的食鹽，甚至還有的摻與其它成分，做出的菜肴遠(yuǎn)不如原粒胡椒來得香。因此，如果是需要長時間加熱的，一般都要選用胡椒粒比較好。胡椒粉則適合把湯做好以后，撒點(diǎn)在湯里調(diào)味使用。