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1、食材：鴨腿、食鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、生姜、大米、陳皮、紅茶、白糖、高度白酒。

2、鴨腿放入盆中，再放入2兩高度白酒，放入生姜絲，攪拌均勻腌制2個小時。準備點香葉、桂皮、八角、花椒，鍋中放入300克食鹽，放入準備好的香料，開中小火炒香，再放入盤中晾涼備用

3、然后把冷卻后的花椒鹽擦在鴨腿上，里外都要擦到，再包上保鮮膜，腌制48小時，其中過八個小時翻一面，擺在常溫下腌制就可以了

4、腌制時間到時，去除輔料，用線把鴨腿扣起來，再把繩子扣在衣架上，先擺在陽臺上晾一天，再擺在外面曬一個星期左右就可以了。晾的第一天底下擺個盤子，上面的水會滴下來

5、曬的時間到時，收回來，剪去繩子。鍋中不要放水，放上錫紙，錫紙上面放上大米、陳皮、紅茶、白糖，放上蒸屜，鴨腿皮面朝下擺在上面，蓋上鍋蓋大約燒五到八分鐘，燒到冒青煙，然后再關火燜五分鐘

6、時間到時，冷卻好了，翻過來看一下，拿出切塊裝盤，或蒸或煮都可以，如果太鮮，可以提前泡十分鐘

7、凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。