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1、新鮮的嫩姜在腌制的時(shí)候要準(zhǔn)備新鮮嫩姜2千克，食用鹽200克，冰糖適量，另外還要準(zhǔn)備適量的白醋和玫瑰醋，把準(zhǔn)備好的新鮮嫩姜用清水洗凈以后，用刮皮刀把它的表皮去掉，隨后再用干凈的刀把它切成薄片。

2、切好的姜片放在干凈的容器中加入，準(zhǔn)備好了使用鹽調(diào)勻，以后腌制3~5小時(shí)，把腌出的水分倒掉，然后再把它裝到干凈的紗布中用力擠一下，把里面的水分全部擠掉，準(zhǔn)備好了冰糖，白糖和玫瑰醋等調(diào)味料放在一起入鍋煮開煮到冰糖，全部化開以后關(guān)火降溫。

3、把腌好以后的姜片放到干凈容器中，再加入煮好的糖醋汁，調(diào)勻以后密封腌制，兩三天以后里面的嫩姜就能腌好，這樣腌出來的嫩姜帶有淡淡的玫瑰紅色，而且味道酸爽，口感脆嫩特別好吃。