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1、食材：鲇魚(yú)400克，嫩茄子400克，豬五花肉50克，香菜10克，鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。

2、茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。

3、將鲇魚(yú)收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個(gè)鲇魚(yú)改6-7厘米的段，小個(gè)整條即可。

4、勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。

5、勺內(nèi)放湯、鲇魚(yú)、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開(kāi)撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。

6、碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點(diǎn)香油，撒上香菜即好。