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1、挑選大小適中子雞一只，宰殺洗凈，剁塊，放鹽腌制一會，下油鍋炸至金黃，起鍋備用。

2、準備適量姜片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等備用。

3、鍋燒熱加油，油6分熱時放干海椒、桂皮、八角炒香，加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續(xù)翻炒，將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒。

4、起鍋前將洗凈的香菜、香蔥放入鍋中，加少量鹽，略為翻炒，起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了。