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1、第一，多放鹽。鹽本身有防腐功能，能保證腌過(guò)的食物長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。

2、第二，密封保存。避免跟空氣接觸是一個(gè)重要的手段，可以把辣椒醬隔水蒸一下，再晾涼，瓶子里的辣椒醬就變成負(fù)壓了，可以做到絕對(duì)的密閉。

3、第三，平時(shí)取用辣椒醬的時(shí)候用干凈、無(wú)水的勺子或者筷子取適量的實(shí)用。避免使用帶有水跡或者口水的勺子、筷子取辣椒醬。一些細(xì)菌會(huì)隨著口水或水漬進(jìn)入，引起辣醬變質(zhì)。

4、最后，放在陰涼處，避光保存。細(xì)菌的繁殖也需要適宜的溫度，避免陽(yáng)光直射可以有效地阻礙細(xì)菌的繁殖。