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1、基圍蝦20只、四川豆瓣醬30克、花椒30粒、干辣椒1~2個、八角1個、大蔥一棵、生姜4片、醬油20ml、料酒10ml、香菜3~5棵，將基圍蝦的背部節(jié)與節(jié)相連的中間處，用牙簽將基圍蝦線挑出來；

2、再用剪刀將基圍蝦須剪去，然后洗干凈；

3、將洗好的基圍蝦放入盆中倒入1勺料酒拌勻；

4、將蔥切段、辣椒剪成塊；

5、炒鍋燒熱放入色拉油（平時炒菜的量）燒熱；

6、放入基圍蝦大火不停的煸炒，基圍蝦全部變成紅色，并稍微炒干一些，盛出；

7、在鍋中再放入一些油（平時炒菜的量），馬上放入放八角、花椒、辣椒，小火將調(diào)料炸變色后撈出不用；

8、將豆瓣醬和蔥姜放入小火炒出紅油；

9、將基圍蝦放入炒勻，然后放半碗水，大火將湯汁完全收干吼撒香菜炒勻即可。