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1、洗鱸魚(yú)，先將魚(yú)鱗全部刮除干凈。再將魚(yú)鰓掀開(kāi)，用剪刀將魚(yú)鰓的根部剪斷，掏出魚(yú)鰓，再掏出魚(yú)內(nèi)臟。將魚(yú)腹內(nèi)的那層黑膜完全搓干凈，再開(kāi)水龍頭徹底沖洗魚(yú)身。

2、鍋中燒開(kāi)水，準(zhǔn)備耐熱的的長(zhǎng)形菜盤(pán)裝魚(yú)，將它放在蒸架上，大火蒸9分鐘后，關(guān)火，用刀切開(kāi)一點(diǎn)，若魚(yú)肉與魚(yú)骨能輕易分離，魚(yú)骨呈透明色即已熟透。

3、倒掉蒸后盤(pán)中的水，撒上一部分切好的香菜、姜絲和一小部分蔥段。

4、將食用油、醬油、蔥段倒在不銹鋼的碗中，燒熱再淋在蒸好的魚(yú)上。

5、可切開(kāi)中間部分，將魚(yú)骨剔除再食用。

6、再將醬汁淋在魚(yú)肉上。