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1、 將魚從冰箱里面將魚取出后完全解凍，解凍后的魚清洗干凈切成塊狀，如果不會(huì)片魚，很容易將魚刺片斷，吃魚肉的時(shí)候就會(huì)有許多短的斷刺，比較危險(xiǎn)，最安全的方式就是做一條完整的魚，但我這條魚太大了，大概有4斤重，鍋放不下，盤子也放不下，剩下最方便的方式就是將魚切成大塊，切得越大塊，被切斷的魚刺就越少。

2、由于凍過的魚腥味比新鮮魚的腥味要大，放入1茶匙胡椒粉，適量鹽拌均勻碼味，10分鐘后加入2個(gè)雞蛋讓每條魚塊都均勻的裹上雞蛋液，然后加入紅薯淀粉末，讓每一條魚塊都裹上紅薯淀粉，由于魚肉清洗后水分比較多，所以我沒有單獨(dú)加水。夾起魚肉看到淀粉糊緩慢地往下掉這種淀粉黏稠度就可以。

3、準(zhǔn)備一口鍋洗凈燒干，倒入適量菜籽油，油溫5成熱的時(shí)候下入魚塊，油要全部淹到魚肉，因此到油的時(shí)候要稍微多到一點(diǎn)喲，根據(jù)你魚塊的大小來決定油的用量。魚塊要一塊一塊地下，等到下入的魚塊表面定型了后再下入另一塊魚，否則容易黏在一起。

4、 魚塊表面完全定型并且有一點(diǎn)淺黃色的時(shí)候?qū)Ⅳ~塊撈出，等到油溫7層熱的時(shí)候把剛才炸過的魚塊放入鍋里復(fù)炸一次，直到炸到金黃酥脆的時(shí)候里面的魚肉也完全炸熟就可以撈出控油。

5、將精鹽、白糖、醋、番茄醬、濕淀粉、同放一碗內(nèi)，加入適量清水或鮮湯，對(duì)成糖醋芡汁備用。原炒鍋留少許熱油，加入蒜米和姜米炒出香味，倒入糖醋芡汁，用手勺攪動(dòng)，見汁濃稠起魚眼泡時(shí)，倒入炸好的魚塊快速翻拌均勻，讓每一塊魚都裹上糖醋醬汁就可以出鍋裝盤享用了。