蘿卜肉丸的做法和配方(蘿卜肉丸的做法和配方大全)
2023-02-11
更新時間:2023-02-02 00:30:55作者:佚名
1、糖醋排骨
(1)材料:100g豬小排。輔料:7g白芝麻、60g冰糖、3根小蔥、4片姜、4勺白醋、2勺料酒、1勺鹽、1勺雞精。
(2)煮一鍋開水,倒入排骨焯水撈出,用清水清洗干凈,放入煮鍋,加入冷水、料酒、蔥姜,大火燒開,中小火燉45分鐘左右,將排骨撈出,瀝干水分備用。
(3)鍋中倒入足量的油,放入排骨炸,排骨炸到表面呈金黃色之后撈出,排骨湯留著待會用。
(4)鍋中留底油,加入冰糖翻炒幾下,加入白醋、生抽,再加入排骨湯,大火燒開之后轉(zhuǎn)中小火燜15分鐘,等湯汁還剩下一小半的時候,加入白芝麻翻炒,再加入一勺鹽,輕輕調(diào)味,大火收汁,讓湯汁全部裹在排骨上就可以了。
2、粉蒸排骨
(1)材料:500g排骨、100g大米。輔料:1勺腐乳汁、1勺老抽、1勺蠔油、1勺糖、1勺鹽、1勺白酒、半根蔥、1小塊姜、1個八角、花椒。
(2)將排骨清洗干凈之后撈出來瀝干水分,然后放入蔥和姜,倒入適量的白酒進行腌制一刻鐘的時間。待排骨腌制好之后,把其中的蔥和姜挑出來,然后再往排骨里加入1勺腐乳汁、蠔油、老抽、糖和食鹽,攪拌均勻后繼續(xù)腌制一段時間。
(3)大米洗干凈之后,晾干放入無水無油的砂鍋中,將八角、花椒、小紅椒放到鍋里,小火慢慢地炒,炒到大米呈微黃色就可以?;鹆?。
(4)將大米和八角等放入料理機中,打碎成顆粒狀,倒入排骨中,讓排骨均勻地沾上米碎。
(5)放入高壓鍋中蒸30分鐘,蒸好之后拿出來就可以吃了。
3、可樂排骨
(1)材料:500g排骨、一罐可樂。輔料:半根蔥、花椒、1小塊姜、1個八角、1小塊桂皮、2片香葉、1勺生抽、1勺食用油。
(2)鍋中倒入足量的水,排骨洗干凈之后放入鍋里,大火燒開水之后撇去浮沫,撈出來用水沖洗干凈。
(3)鍋中放入食用油,油五成熱的時候放入姜片、蔥爆香,把排骨放進去炒一下,然后倒入少量老抽,放入少量花椒、八角等香料。
(4)最后倒入可樂,大火煮沸之后換成小火煮40分鐘就可以了。
4、干鍋排骨
(1)材料:500g排骨、半個洋蔥。輔料:1小塊姜,6瓣蒜、半根蔥、4個干辣椒、2勺料酒、2勺鹽、2勺淀粉、1勺生抽、1勺糖、花椒、1勺豆瓣醬。
(2)排骨用水泡10分鐘,洗干凈之后放到容器中,加入1勺食鹽、2大勺料酒、蔥花和姜片腌制10分鐘之后加入一大勺淀粉拌勻。
(3)鍋內(nèi)熱油,放入排骨炸至表面金黃,撈出來之后再炸一邊。
(4)鍋內(nèi)留底油,加入姜蒜、干辣椒、花椒炸香,加入豆瓣醬翻炒一下,然后加入排骨進行翻炒,加入洋蔥再炒一下,倒入料酒、生抽,放入1勺食鹽,半勺糖,炒至青椒斷生之后加入雞精就可以出鍋了,最后可以撒上芝麻點綴一下。