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1、用料：生抽半碗（吃飯用的碗）、料酒2勺、鹽2勺、白砂糖20克、耗油1勺、十三香1包、干辣椒3個、蔥1根、姜片3片、大蒜5瓣、雞蛋10個、藕片2個、土豆1個、毛豆350克。

2、先準(zhǔn)備熬煮鹵汁的材料，姜片和蔥段可根據(jù)個人口味來放，干辣椒也是，我家里老人家口味比較清淡，所以我放了3片，喜歡吃辣的可以適量加多點。素菜鹵味3、先放一鍋清水，煮開后放入準(zhǔn)備好的香料包，煮開2分鐘后，加入醬油，耗油，鹽，料酒，熬開2-3分鐘。

4、熱鍋，放入白沙糖，炒些白砂糖，加進(jìn)去，好上色。（如果有老抽的，可以直接用老抽代替）超市包好的香料，里面有香葉，干姜，花椒，八角，小茴，草果，肉桂，白寇等。（可以在超市買十三香代替，有紗布包著的會更好）。

5、煮好的雞蛋剝好殼備用，可在雞蛋上開個十字花 比較好入味。

6、毛豆先洗凈，把兩邊頭給剪開，這樣好入味。蓮藕，土豆洗凈，切片，土豆片厚切不要切太薄，土豆片很容易煮爛。

7、放入藕片和馬鈴薯小火鹵煮3-5分鐘即可，然后撈起。

8、放入毛豆，毛豆小火鹵煮15分鐘，入味更好吃。（中間鹵汁會越煮越少，適當(dāng)添加開水和醬油，進(jìn)行調(diào)整即可。）美味的鹵味出鍋啦。