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1、白水煮蝦時一定要用開水煮，除此之外，建議大家煮蝦前先腌制一下，把蝦洗干凈后放入碗中，放入兩三片姜和一把蔥結(jié)進(jìn)去，再倒入適量紹興黃酒（沒有的話可以用別的高度酒代替，但是最好不要用劣質(zhì)酒），腌制5分鐘左右。

2、然后再把腌制好的蝦倒入開水中，大火將蝦煮變色后，馬上撈出即可。煮蝦前用酒腌制，可以去掉蝦的腥味，特別是用上的高度酒來腌制，還能提升蝦的鮮嫩度，這樣煮出來的蝦不但肉質(zhì)鮮嫩，還沒有一點(diǎn)腥味，對了，吃蝦時調(diào)的醬汁就用生抽加陳醋即可，不需要太雜的配料，否則就會掩蓋蝦的鮮味。