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1、采摘分選：延緩葡萄采收期至嚴(yán)冬，讓葡萄經(jīng)過(guò)幾次冰凍和解凍的過(guò)程。采摘分選冰葡萄必須在夜間進(jìn)行，次日上午10點(diǎn)之前完成。選擇無(wú)生青、病腐果立即壓榨。

2、壓榨取汁：在壓榨過(guò)程中，外界溫度必須保持在-8℃以下。同時(shí)，按80mg/L計(jì)算添加亞硫酸。壓榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加較大壓力，榨出來(lái)的葡萄汁只相當(dāng)于正常收獲葡萄的五分之一，卻濃縮了很高的糖、酸和各種風(fēng)味成分。濃縮葡萄汁含糖量為320g/L－360g/L（以葡萄糖計(jì)），總酸80g/L－120g/L（以酒石酸計(jì)）。

3、發(fā)酵控制：將濃縮汁升溫至10℃左右，按20mg/L添加果膠酶澄清。澄清后，按1.5％-2.0%接入酵母培養(yǎng)液進(jìn)行控溫發(fā)酵?？刂瓢l(fā)酵溫度10℃－12℃，緩慢發(fā)酵數(shù)周。

4、后加工處理：發(fā)酵原酒經(jīng)數(shù)月桶藏陳釀后，用皂土下膠清。澄清溫度不超過(guò)8℃，同時(shí)調(diào)整游離SO2至40mg/L－50mg/L。然后經(jīng)冷凍、過(guò)濾除菌、無(wú)菌灌裝，制得成品冰酒。