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1、海南香蕉蛋糕的配方是香蕉一個，雞蛋三個，低筋面粉六十克，牛奶四十克，白糖三十五克，色拉油二下克，塔塔粉二克，如果沒有塔塔粉也可以自己用白醋和檸檬汁調制。

2、把雞蛋磕開，然后把蛋黃與蛋清分開，把牛奶和白糖放在一起調勻，直到白糖完全化開，然后加入色拉油再用打蛋器打勻。

3、把低筋面粉過篩，在再加入牛奶與蛋黃，慢慢攪拌成面糊，在調制面糊時，最注意不要劃圈，以免面粉出筋，烤出的蛋糕口感會不好。

4、把蛋白放在一起，加入塔塔粉再用打蛋器，快速的攪拌，直到出現(xiàn)濕性發(fā)泡為宜。把打好的蛋白液與蛋黃糊放在一起調勻備用。

5、把烤箱調到一百八十度的溫度，把制好的蛋糕液放在模具中，放入烤箱烤制，烤制十分鐘，然后把火力調成一百五十度，再烤制四十分鐘，出爐扣出，冷卻以后香氣誘人的海南香蕉蛋糕就制作完成了。