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1、韭菜洗凈控干水分，雞蛋2—3個(gè)，蝦皮適量，韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗。

2、鍋中加入少許食用油，加熱后倒入蛋液，用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎。

3、雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個(gè)碗中，加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調(diào)味，面粉適量。

4、將溫水分次加入面粉中，用筷子攪拌成面絮，和成面團(tuán)即可。和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳20分鐘左右，案板上撒適量面粉，將餳好的面團(tuán)揉均勻。

5、分成大小適中的小面團(tuán)，取其中一個(gè)，搟制成圓形面皮，在面皮中央放入韭菜雞蛋餡，捏合邊緣，褶皺盡量捏小、捏緊。

6、包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用搟面杖在有褶皺的一面輕輕搟制成圓形薄餅，反面輕搟，不要搟破。按上述方法做其他餡餅。

7、平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制，及時(shí)反面，兩面金黃出鍋，趁熱食用即可。