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1、首先將剛宰殺的雞洗凈斬塊（或者整只也可），入清水中浸泡，除去血水后控干待用。

2、因?yàn)槭乾F(xiàn)殺的雞，基本沒有腥味，一般無(wú)需焯水（不用擔(dān)心成品雞湯會(huì)有腥味產(chǎn)生）。

3、可直接將雞塊（或整雞）下鍋，加入足量清水，放入姜片，大火燒開，撇去產(chǎn)生的少量浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉。

4、根據(jù)個(gè)人喜好，中途可加入配料（如桂圓、紅棗、枸杞子、山藥或各種菌菇類，等等），等到肉質(zhì)酥爛，調(diào)入少量鹽，稍煮即可。

5、如不是現(xiàn)殺（冷凍或放置一段時(shí)間），由于受微生物的影響，雞的腥味會(huì)逐漸變大，燉煮前就需要進(jìn)行過(guò)水除腥處理。

6、方法是將雞塊（或整雞）放入涼水鍋中，加入姜片、料酒，中火燒開，煮出血水，然后將雞撈出沖洗干凈，再進(jìn)行燉煮。