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1、選擇優(yōu)質(zhì)螃蟹的方法：五看、一算、二掂、三看、四觸、五翻、六放。具體的方法如下：

（1）一算：農(nóng)歷九月宜食雌蟹，蟹黃多;農(nóng)歷十月宜食雄蟹，膏滿肉肥。

（2）二掂：重的肥壯，輕的肉少。

（3）三看：選老蟹棄嫩蟹。老蟹黑里透青帶光，外表沒有雜泥，腳毛又長又挺，體厚堅(jiān)實(shí)，肚皮呈鐵斑色，蟹腳堅(jiān)硬;如肚皮發(fā)亮，就是嫩蟹。

（4）四觸：觸一下眼睛，大蟹鉗應(yīng)反應(yīng)迅速;拉一下腳，應(yīng)立即縮回。

（5）五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻轉(zhuǎn)的是好蟹。

（6）六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。