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1、所需食材：長茄子2根，西紅柿1個(gè)，食用油350g，鹽5g，糖15g，蔥1根，蒜適量，生抽1匙，淀粉2匙。

2、將茄子洗凈，切成大小均勻的滾刀塊，放入鹽水中浸泡10分鐘瀝干水分，再給茄子均勻的裹上一層干淀粉。因?yàn)榍炎游柫他}水，又穿上一層薄薄的外衣，炸的時(shí)候自然就不那么吸油了！

3、熱鍋?zhàn)⑷胗?，燒至七成熱，下入茄子炸制，注意保持中火和不停翻?dòng)，防止出現(xiàn)糊焦。撈茄子的時(shí)候，最好再用勺子擠壓一下茄子，可以少一些油。

4、炒鍋內(nèi)留少許底油（因?yàn)榍炎邮钦ㄟ^的，所以油一定要少），下入事先備好的香蔥段和蒜片爆香。

5、接著下入西紅柿，放入炸好的茄子翻炒片刻，然后加入適量的鹽、糖和生抽調(diào)味，炒制茄子入味即可關(guān)火享用了。這一步鹽要少放，因?yàn)榍炎又坝名}水浸泡過，否則會(huì)很咸的。