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1、面粉里加入一小撮鹽，鹽能提高面的筋度，至于面粉，首選優(yōu)質(zhì)的中筋面粉，低筋面粉筋度低，蒸出來的涼皮容易不成形，散裝的普通面粉質(zhì)量太差也會(huì)開裂或者不成形。

2、要想做出成功的涼皮，要用優(yōu)質(zhì)的中筋面粉加鹽和面，醒面的時(shí)間要足夠，面水沉淀的時(shí)間至少要四個(gè)小時(shí)，沉淀好的淀粉要留大約一厘米高的清水，蒸涼皮的盤子要提前刷油，蒸涼皮要用大火并且蓋上鍋蓋蒸，記住這些小細(xì)節(jié)，做出來的涼皮百分百成功。