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1、材料：魚(yú)頭1個(gè)。

2、輔料：植物油2湯匙、食鹽1/2茶匙、八角2個(gè)、大蔥2段、姜2片、花椒10粒、干辣椒3個(gè)、蒜5瓣、料酒1湯匙、醬油2湯匙、白糖2茶匙、醋1湯匙、蠔油1湯匙、魚(yú)露1湯匙、水適量。

3、魚(yú)頭切成2半。

4、準(zhǔn)備燉魚(yú)頭的佐料：八角、花椒、干辣椒，蔥切段，蒜切片，姜切塊。

5、調(diào)一碗汁：1湯匙蠔油、1湯匙魚(yú)露、1湯匙醋、1湯匙料酒、2湯匙醬油和2茶匙白糖攪拌均勻。

6、鍋中倒油，下燉魚(yú)佐料煸香。

7、倒入碗汁。

8、大火燒開(kāi)。

9、下入魚(yú)頭。

10、加熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭。

11、大火燒開(kāi)，加蓋，轉(zhuǎn)中火燉15分鐘。

12、大火將湯汁收濃即可。