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1、原料：蔥、姜、料酒、辣椒、雞精、糖、精鹽、色拉油、生抽、蒜頭各適量。

2、將蔥切碎，蒜頭四五粒切碎，二三只二干辣椒切碎，生姜切碎，切片少許。

3、將鍋內(nèi)放入熱水，加入料酒及切片的生姜；

4、將蟶子略煮，但要注意老嫩；

5、將蟶子手工處理，將蟶子去臟物，并依次排列入平及大的盤中；

6、將排列好的蟶子放于蒸鍋，蒸熟（注意時(shí)間），一般三至五分鐘即可；

7、同時(shí)起小油鍋放入少許姜，蒜，略炒，

8、加入料酒、糖、生抽、辣椒、雞精調(diào)味后澆至排列蒸好的蟶子上；

9、在蟶子上再散上余下的蔥、蒜等，再均勻散入少許精鹽；

10、將鍋洗凈，再燒少許色拉油至熱；

11、將熱油澆至盤中即成。