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1、雞蛋蒸肉末做法一

材料：雞蛋三個(gè)打碗里加一咖啡匙鹽充分?jǐn)嚧?，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙(如果是化豬油就只需一匙)蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。

做法：鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎(我沒放蔥)炒出香味起鍋裝小碗里待用。鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。蒸約四分鐘時(shí)揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸。再蒸約三分鐘時(shí)用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，開吃。

2、雞蛋蒸肉末做法二

材料：雞蛋100克，肥瘦豬肉50克，冬菜25克，調(diào)料：花生油15克，豬油15克，鹽2克，味精2克，料酒5克，醬油10克，白砂糖5克，玉米淀粉3克，大蔥5克。

做法：將雞蛋磕到碗內(nèi)，加上精鹽、味精和高湯、攪勻，放入豬油，然后入屜，架在鍋上用大火燒開。用中火蒸8～12分鐘，至雞蛋液凝結(jié)、嫩熟時(shí)取出。豬肉、冬菜分別切細(xì)末。蔥切末備用。將鍋置于旺火上，放入花生油燒至七成熱，下入蔥末熗鍋出香味。放入肉末炒1分多鐘，見肉末變色，加入冬菜末炒幾下，隨即放入料酒、醬油、白糖、精鹽和高湯。燒開后用濕淀粉勾芡，待汁轉(zhuǎn)濃，澆在蒸熟的蛋羹上即可。

3、雞蛋蒸肉末做法三

材料：豬肉餡150g，雞蛋2只，鹽，雞精，醬油，料酒，淀粉，蔥，蒜。

做法：蔥、蒜切細(xì)末。豬肉餡加入適量鹽、雞精、醬油、料酒及切好的蔥蒜末調(diào)勻。在入味的肉餡中加入適量淀粉，再次攪拌均勻。將調(diào)勻的肉餡裝入盤中鋪平攤開，打入雞蛋后放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋，蒸約10分鐘。關(guān)火，開飯。