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1、材料：高筋面粉200g，水（常溫）140g，安琪干酵母0.5g，海鹽4g

2、在一個(gè)1L以上的可以密封的保鮮盒里，倒入水，酵母，用筷子稍微攪拌至溶解；海鹽和高粉過(guò)篩加入；用筷子慢慢拌成團(tuán)。蓋子虛蓋，室溫發(fā)酵2～3小時(shí)。

3、用硅膠刮板從面團(tuán)底部翻起，上下左右都往相反方向折疊一次。虛蓋，室溫發(fā)酵一小時(shí)。再次用硅膠刮板上下左右折疊一次，虛蓋，室溫發(fā)酵至兩倍大，大約一小時(shí)。

4、兩倍大的狀態(tài)，可以看見(jiàn)有大氣洞產(chǎn)生。這時(shí)密封蓋好，放進(jìn)冰箱冷藏12小時(shí)以上。第二天從冰箱取出，蓋子松開(kāi)虛蓋，回溫1小時(shí)。

5、案板上撒層薄薄的高粉，手上也粘些高粉，用硅膠刮板在保鮮盒里把面團(tuán)割成兩份，并輕輕取出，盡量溫柔對(duì)待，不要過(guò)度揉壓，要保留里面的氣洞。

6、兩份面團(tuán)放案板上，雙手掌在底部打兩圈團(tuán)成圓形。輕蓋上濕布，放松10分鐘。手掌輕拍，略壓扁成長(zhǎng)方形。左右兩邊往中間中心線折疊，用手指壓實(shí)折疊的邊緣，掌心用力自上而下卷，收口處捏緊。

7、然后雙手輕輕把它滾壓變長(zhǎng)，兩頭稍尖。這個(gè)滾壓很重要，表面要形成拉緊的筋度，不然后面割包就“綻放不開(kāi)來(lái)”。

8、烘焙紙鋪在pizza peel上，烘焙紙中間折一個(gè)間隔，防止兩棍粘連蓋上濕布室溫發(fā)酵至長(zhǎng)大一倍，用了1小時(shí)。表面撒高粉。發(fā)酵的時(shí)候預(yù)留20分鐘左右預(yù)熱烤箱，上下火230度，石板和網(wǎng)架放在倒數(shù)第二層，最下面那層放一空烤盤(pán)，最好烤盤(pán)里放一層烘焙小石頭。

9、割包：刀片沾點(diǎn)水；傾斜45度角，快刀下去；割的線條要接近中軸直線，和中軸的角度很小的，平時(shí)我們看到法棍的裂口像是橫著割的，其實(shí)那是膨脹力把裂口撐開(kāi)那樣的，千萬(wàn)別以為人家是橫著割的??！

10、準(zhǔn)備好1/3杯水，用pizza peel把面團(tuán)連同烘焙紙一同移到烤箱，立即把水倒到最下層烤盤(pán)制造蒸汽，馬上關(guān)門(mén)；倒水記得帶隔熱手套！同時(shí)把上火關(guān)掉，關(guān)上火為了讓面團(tuán)快速長(zhǎng)高，如果上面高溫會(huì)讓面團(tuán)上表面快速成型阻礙里面膨發(fā)。

11、5分鐘后恢復(fù)上火230度，再倒入1/4杯水。一共烤了20分鐘后，上下火改成200度，再烤10分鐘。想要更深顏色可以延長(zhǎng)5分鐘。

12、烤好，出爐，記得戴隔熱手套啊。