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雞蛋有很多種烹飪方式，可以水蒸，可以清蒸，可以爆炒，可以油炸等等，并且不同烹飪方式花費時間也會有所不同，那蒸雞蛋需要多長時間冷水下鍋還是熱水？蒸雞蛋加肉需要多長時間？

蒸雞蛋需要多長時間冷水下鍋還是熱水

帶殼蒸

如果是將帶殼生雞蛋蒸熟的話，冷水或溫水都可以的，但不建議用滾燙的沸水，沸水會很容易讓雞蛋殼發(fā)生破裂的情況，一般10~15分鐘就可以熟了，要吃流心蛋黃的可以減少蒸制時間。

蒸雞蛋羹

如果是蒸蛋是將雞蛋打散蒸雞蛋羹的話，需要沸水下鍋，冷水或溫水下鍋很容易讓雞蛋羹出現(xiàn)氣泡，導(dǎo)致雞蛋羹口感不嫩滑，一般中大火蒸15~20分鐘后即可取出。

蒸雞蛋加肉需要多長時間

20分鐘。

在蒸雞蛋的時候適當(dāng)加入一些肉沫可以很有效的提升雞蛋口感的層次，增加風(fēng)味，但是在肉沫是生肉切碎的，需要徹底蒸熟才能食用，不然可能會引起腹痛、腹瀉等腸胃不適的癥狀。

一般蒸雞蛋加肉沫蒸的話蒸20分鐘左右就能熟了，差不多是上汽蒸12分鐘左右，肉沫蒸蛋也不能蒸太長時間，不然可能會導(dǎo)致雞蛋不滑嫩。

蒸雞蛋雞蛋和水的比例

1：2。

蒸雞蛋雞蛋和水的比例大約在1：2，并且加的水是溫水，不能加熱水或冷水，加冷水是因為水中有空氣，在蒸熟后空氣會讓蒸雞蛋出現(xiàn)氣泡，影響雞蛋羹質(zhì)量和口感；同時也不宜加熱水，熱水會直接將雞蛋燙熟，出現(xiàn)蛋花的情況，這樣蒸出來就不是雞蛋羹了。

此外，如果要在雞蛋羹中加入其他調(diào)味品的話，需要在蒸熟后再加，因為如果是在雞蛋羹蒸之前加，調(diào)味品會讓雞蛋中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，這樣蒸出來的雞羹不僅不鮮嫩，并且還會讓雞蛋營養(yǎng)受損。

蒸雞蛋蒸半天還是稀的怎么處理

視情況處理。

蒸雞蛋蒸半天還是稀考慮是水加多了，導(dǎo)致蛋液無法凝固，此時可以延長蒸制時間，蒸發(fā)掉更多的水分，或者加入適當(dāng)?shù)沫偡鄣饶虅﹣韼椭u蛋定型。

但如果雞蛋已經(jīng)完全蒸熟了，此時無需補救，不過蒸熟的雞蛋羹仍可以吃，只是口感稍微差一些，在蒸雞蛋的時候要注意雞蛋液和水的比例，一般水和蛋液的比例在1:3左右，喜歡雞蛋羹口感嫩一點的可以多加一點點水。