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1、食材：500g豬皮、1500g清水、八角1個(gè)、香葉3片、花椒1克、小茴香1克、蔥段、生姜、鹽4克、少量小蘇打。

2、做法：豬皮，提前在熱鍋中燙一下，燙掉豬皮上的毛發(fā)，然后再放在清水中將豬皮清洗干凈。鍋中加水，倒入一勺料酒，將豬皮下鍋焯水，水開(kāi)之后將豬皮撈出來(lái)，用刀刮掉豬皮表面多余的脂肪。

3、將豬皮切成0.5厘米的長(zhǎng)條，放在碗中，倒入1小勺小蘇打和食鹽，用手反復(fù)搓洗1分鐘，然后再倒入1小勺小蘇打和食鹽再次搓洗。最后清水將豬皮清洗兩邊，一直清洗到水不再變渾濁。

4、豬皮全部處理干凈之后，就可以起鍋開(kāi)始熬豬皮凍了。鍋中加入1500g的清水，放入香料包（八角1個(gè)、香葉3片、花椒1克、小茴香1克），再加入蔥段、生姜，蓋上蓋子開(kāi)始熬煮。大火將鍋中的水燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火熬煮60分鐘，一直將豬皮煮的軟爛。時(shí)間到后，取出蔥段和生姜，倒入4g食鹽調(diào)味，再煮10分鐘就可以關(guān)火了。

5、將煮好的肉湯全部倒入大碗中，稍微放涼之后放進(jìn)冰箱中冷藏至定型，豬皮凍就做好了，簡(jiǎn)單切塊涼拌一下，一道夏天必備的開(kāi)胃菜就做好了。