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1、食材：豬胰子300克、青椒200克、油10克、蔥4克、姜5克、香菜少許、鹽5克、料酒10克、醋5克。

2、豬胰子斜刀切成條狀，涼水下鍋，放入適量料酒去腥，大火燒開后撈出，涼水沖洗干凈備用。

3、給鍋中倒入油，待油熱放入蔥姜，花椒爆香后，放入處理好的豬胰子煸炒。

4、待豬胰子與蔥姜翻炒均勻后，繼續(xù)炒兩分鐘，放入鹽，醋，料酒調(diào)味。

5、翻炒幾分鐘后，再放入切好的青辣椒煸炒至青椒變色，接著再放蠔油提鮮。

6、放完蠔油有香味后，最后放入蔥段和香菜段翻炒均勻后即可出鍋，這樣一道美味的爆炒豬胰子就做好了。