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1、食材：胖魚頭750g，青辣椒200g，紅辣椒20g，香菜2顆，香蔥1顆，大蒜8個，姜6塊，植物油20g，鹽8g，香醋1勺。

2、鍋燒熱關(guān)小火用姜片將鍋?zhàn)硬翈妆?，這樣煎魚不會沾鍋。

3、4植物油放姜片，大蒜粒煸香。

4、魚頭擦干水分放入大火煎，兩面都煎至金黃色。

5、加入開水，放一半的大蒜粒，一定要是開水，這樣魚肉鮮嫩，湯汁呈牛奶白。

6、加入青紅辣椒段，大蒜，姜絲。

7、加入鹽，比平時炒菜的要咸些才入味，加入生抽，老抽。

8、放入香菜，香蔥，少許香醋即可。