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買了些大閘蟹回來吃，但發(fā)現(xiàn)這大閘蟹的中間部位帶有黑色的東西，不知道這是什么呢？能不能吃呢？

大閘蟹中間的黑色東西是什么

1、蟹胃

大閘蟹的胃位于蟹黃的正中間，大多數(shù)都被蟹黃包裹著，平時在外面吃的大閘蟹都經(jīng)過了較長時間的清水喂養(yǎng)，胃內(nèi)食物消化完全，都排干凈了，因此，蒸出來的大閘蟹蟹黃金黃，中間的胃也癟成了淡黃色的糯性皮膜，不影響食用，但自己購買的大閘蟹很多都是很新鮮的，胃內(nèi)還存在很多食物，因此，蒸出來的蟹黃中間就能看到黑色的胃，可以去除再吃。

2、蟹膜

大閘蟹的外殼是由礦物質構成，隨著生長會蛻殼更換，新的殼在舊殼下形成，開始初期就是軟殼內(nèi)膜狀態(tài)，隔膜從秋季至冬季逐步從紫紅色過渡到紫色、紫黑色、黑色，顏色的變化說明螃蟹蝦青素含量的增加，是可以吃的。

3、蟹黃變黑

蟹黃中的受精卵發(fā)育完成，已經(jīng)開始向小螃蟹轉變，此時黑色素、花青素等成分聚集在蟹黃上，出現(xiàn)蟹黃發(fā)黑，不過蟹黃變黑也有其它原因，例如有的蟹胃中間還包含有砂石、昆蟲、水草等食物殘渣，很不干凈衛(wèi)生，不建議食用。另外螃蟹提前死亡，再進行蒸熟，污染物就會擴散到蟹黃、蟹肉等位置，出現(xiàn)蟹黃發(fā)黑，這種螃蟹不能食用。

螃蟹哪里不能吃

1、蟹腸

螃蟹從外至里，第一個不能食用的部分是蟹腸。蟹腸在螃蟹肚臍殼的里面，主要是一些螃蟹消化吸收完的食物殘渣，食用有泥腥味，因此食用的時候可以將螃蟹的肚臍殼掰掉，就可以將蟹腸去除。

2、蟹鰓

然后將螃蟹掰開，分成外殼和身子，在身子那一半的上面，有一個白色睫毛狀的東西，是螃蟹的蟹鰓，本身肉是組成不好吃，并且蟹鰓會和外界的水直接接觸，因此很容易有寄生蟲的情況，因此不能食用。

3、蟹軟殼

螃蟹的身體掰開，里面會有一些白色透明的東西，是螃蟹的軟殼，是為了將肉纖維區(qū)分的軟殼，混在螃蟹肉中不容易區(qū)分，但是蟹軟殼的結構組成不好消化，因此蟹軟殼不能食用。

4、蟹胃囊

在螃蟹的背殼上，有一個三角錐形體或者球形的胃囊，里面是螃蟹吃進去的沙子和未消化完的食物，有寄生蟲和細菌的含量很高，食用還會影響口味，因此蟹胃囊是不能食用的部分。

5、蟹心

在螃蟹的身體的中間或者中間偏下的部位，有一塊白色的六角板，是螃蟹的心臟，也是不能食用的部分，食用會影響身體的健康。

螃蟹冷凍還是冷藏

1、短期保存放冷藏

選活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，溫度保持5度-10度，蓋上濕毛巾保存即可。

每次吃的時候，要先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續(xù)保存。這樣能夠放5-7天。

2、長期保存放冷凍

如果螃蟹比較多，在一星期內(nèi)吃不完，為了避免螃蟹在冷藏中放著死掉了，就需要趁著仿寫還活著時放入冷凍層。

做法：將螃蟹刷洗干凈，用保鮮袋裝好，放在冰箱的冰凍層中進行冰凍處理，烹飪前取出，先進行解凍處理，再進行烹飪。但是這樣保存的螃蟹口感肯定會差一些，營養(yǎng)也會流失一些。

哪些人不能吃螃蟹

1、肝炎病人

肝炎病人由于胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退，而蟹肉含有豐富的蛋白質，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。

2、心血管病人

心血管病人應該杜絕一切不利血管健康的食物，而螃蟹是一種高膽固醇含量的食物，過多的膽固醇容易累積在血管壁上，容易造成血管栓塞等不良后果，所以心血管病人不宜吃螃蟹。

3、傷風感冒、發(fā)熱病人

傷風感冒、發(fā)熱病人體內(nèi)感冒病毒肆虐，這部分人群的飲食應以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒難愈或使病情加重。

4、脾胃虛寒者

螃蟹屬于性味非常寒涼的食物，脾胃虛寒者宜多吃溫補食物，若食用螃蟹則容易出現(xiàn)腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀。

5、過敏體質者

螃蟹屬于湖鮮，是一種高致敏食物，過敏體質者食用螃蟹后，特異蟹蛋白通過腸壁進入肌體而發(fā)生過敏反應。此外，患有皮炎、濕疹、癬證等皮膚疾病的人也要慎食，因為吃蟹可使病情惡化。