吊爐燒雞教程(吊爐燒雞教程視頻)
2023-04-17
更新時(shí)間:2023-04-12 04:25:36作者:佚名
1、家常炒河蝦
我們要用到的主料是小河蝦適量(早上起來早點(diǎn)去漁市買新鮮的)韭菜適量,然后需要準(zhǔn)備的材料有姜少量切成絲,生抽醬油適量,白砂棉糖適量,老陳醋適量,食用鹽適量,油適量,干的辣椒段適量。第一步我們先要把蝦給清洗一下,清洗完之后呢,就需要用到剪刀把蝦的頭須和小腳給剪掉,然后再次清洗一下,清洗干凈之后放在一邊給它晾干,然后我們把清洗干凈的韭菜給斬成長約二到三厘米的小段。
然后我們拿出來鍋倒進(jìn)去稍微多一點(diǎn)的油,使用中大火把鍋里的油給燒到五到七成熱上下的時(shí)候就可以倒進(jìn)去晾干水分的蝦了(蝦一定要晾干水分,不然進(jìn)熱油里會(huì)炸鍋的)然后使用中小火把蝦給炸到表皮變成紅色就可以了,然后就可以撈出來了,然后放在樓勺上給控干油好下一步的制作。
再次拿出炒鍋來,往鍋里加入少許的油,等到油微微熱的時(shí)候就可以把切好的老姜絲放進(jìn)去鍋里,然后使用小火把姜絲給炒一會(huì),炒出來香味,炒出來香味之后就可以把干的辣椒段給放進(jìn)去,再倒進(jìn)去斬好的韭菜段,然后再把控干油的蝦給也倒進(jìn)去,使用中火稍微炒一會(huì),炒一到三分鐘左右的時(shí)候,然后開始調(diào)一下味道,倒進(jìn)去少許的食用鹽,少量的生抽,少量的糖,然后炒一會(huì),到快出鍋的時(shí)候在倒進(jìn)去少許的老陳醋適當(dāng)?shù)姆磶紫戮涂梢粤恕?/p>
2、油爆河蝦
第一步我們要準(zhǔn)備的主料是河蝦適量,同上最好使用剛買的稍微新鮮一點(diǎn)的,下一步要準(zhǔn)備的材料是,食用細(xì)鹽適量,白砂細(xì)糖適量,老抽或者生抽醬油適量,花雕酒適量,蔥適量切成蔥花和蔥沫,老姜適量切成小沫,耗油適量,食用油或者植物油適量。首先呢我們需要先把買回來的新鮮小河蝦給清洗干凈,清洗干凈之后使用剪刀剪掉蝦頭上面的小須子還有下面的小腳,然后再次清洗干凈放在一邊控干水分(水分一定要控干)。
然后我們開始第一步的制作,拿出來炒鍋,倒入稍微多一點(diǎn)的油,使用中大火把油溫給燒到六七成熱上下的時(shí)候就可以改成中小火,然后放進(jìn)去控干水分的河蝦,然后給河蝦炸制一會(huì),炸到表面變顏色之后就可以撈出來了,然后放在一邊把蝦身上多余的油給控干一下。
然后我們這一步開始制作一下料汁,再次拿出來炒鍋,倒入少許的油,等到鍋里的油微熱的時(shí)候就可以倒進(jìn)去老姜沫,和蔥花使用小火給炒一會(huì),炒出來香味之后,就可以倒進(jìn)去適量的花雕酒,少量的白紗棉糖,生抽或者老抽醬油少許,適量的食用鹽,然后使用中小火給炒一會(huì),鍋里的材料炒均之后就可以放進(jìn)去河蝦,然后繼續(xù)炒一下,讓料汁充分的和河蝦融合,然后就可以盛出來了。
3、茄汁黃金蝦
食材準(zhǔn)備:蝦仁200克,雞蛋1個(gè),水適量,鹽少許,料酒1勺,淀粉80克,番茄醬75克,白糖30克,白醋1小勺,水淀粉1大勺,油適量。
蝦仁處理干凈,加入鹽和料酒拌勻腌10分鐘;雞蛋打成蛋液,淀粉放入碗中,蛋液分幾次加入,攪勻;鍋中燒熱油,7成熱,將蝦仁蘸上蛋糊放入鍋中嗎,炸1分鐘左右,金黃出鍋,復(fù)雜20分鐘待用;炒鍋中少許油,微熱后放入番茄醬,小火慢慢炒,然后加入白糖炒勻后加少許水,再加入少許水淀粉攪勻;然后倒入蝦仁,放入白醋,翻炒均勻盛出即可。