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芋頭的做法大全家常 五花肉燉芋頭的做法大全家常

更新時(shí)間:2023-04-17 08:31:01作者:佚名

芋頭的做法大全家常 五花肉燉芋頭的做法大全家常

1、做法一:

材料:芋頭1個(gè)糖適量,鹽適量,油適量。

芋頭去皮洗凈,先切成1.5厘米的厚片,再切成寬為5厘米的條;往芋頭條上灑少許鹽,用手抓勻,腌制15分。

燒熱鍋內(nèi)2碗油,插入竹筷待其四周起細(xì)泡時(shí),倒入芋頭條以中火炸8~10分鐘。

不斷翻攪鍋內(nèi)的芋頭條,讓其受熱均勻,至芋頭條炸熟,撈起瀝干油。

倒出鍋內(nèi)余油,把鍋?zhàn)酉锤蓛袅?,倒?50克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖漿并不斷翻炒,直至糖漿的泡沫由大變小,呈濃稠狀且色澤稍變。

炸好的芋頭條下鍋兜勻,讓其裹上糖漿后立即熄火,迅速用風(fēng)扇對(duì)鍋內(nèi)吹風(fēng),翻炒至芋頭條外緣起白霜,便可盛入盤中。

2、做法二:

材料:芋頭半只,白糖小半碗。

芋頭半只 ,削皮。

用制丸勺挖出,呈圓球狀。

準(zhǔn)備白糖小半碗。(最好選用綿白糖。這是因?yàn)榫d白糖中含有20%的轉(zhuǎn)化糖,而轉(zhuǎn)化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成)。

油燒至五成熱,放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟。

撈出。(最好分兩次油炸,第一次應(yīng)以五成熱油溫將原料炸至九成熟,第二次炸制的油溫則在七八成熱之間)。

炒糖,很關(guān)鍵!鍋內(nèi)倒油少許。(油、白糖的比例一般為1:4)。

油稍熱即放入白糖,小火 。

用木鏟輕輕地?cái)嚦粗涟滋侨芑?,開始是白色泡沫,繼續(xù)炒至泡沫消失,糖漿由稠變稀,色澤由白變成淡黃至深黃,注意千萬別炒焦了,期間要不斷攪動(dòng)。

這個(gè)時(shí)候就可以下芋頭拔絲了,翻拌時(shí)動(dòng)作要輕,動(dòng)作要快,避免糖稀粘結(jié)成團(tuán),時(shí)間不可太長,以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦。

3、做法三:

材料:芋頭半個(gè),椰漿半罐,牛奶1盒,糖半碗,西米半包。

西米下鍋煮至中間沒有白色的心,立刻放冷水里過過,撈起 。

芋頭切小塊,鍋里放少量水煮粉芋頭,倒入椰漿和牛奶煮開。

把西米和糖放進(jìn)鍋里一起煮開就好了。

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