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1、做法一：

材料：芋頭1個(gè)糖適量，鹽適量，油適量。

芋頭去皮洗凈，先切成1.5厘米的厚片，再切成寬為5厘米的條;往芋頭條上灑少許鹽，用手抓勻，腌制15分。

燒熱鍋內(nèi)2碗油，插入竹筷待其四周起細(xì)泡時(shí)，倒入芋頭條以中火炸8～10分鐘。

不斷翻攪鍋內(nèi)的芋頭條，讓其受熱均勻，至芋頭條炸熟，撈起瀝干油。

倒出鍋內(nèi)余油，把鍋?zhàn)酉锤蓛袅?，倒?50克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖漿并不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變。

炸好的芋頭條下鍋兜勻，讓其裹上糖漿后立即熄火，迅速用風(fēng)扇對(duì)鍋內(nèi)吹風(fēng)，翻炒至芋頭條外緣起白霜，便可盛入盤(pán)中。

2、做法二：

材料：芋頭半只，白糖小半碗。

芋頭半只 ，削皮。

用制丸勺挖出，呈圓球狀。

準(zhǔn)備白糖小半碗。（最好選用綿白糖。這是因?yàn)榫d白糖中含有20%的轉(zhuǎn)化糖，而轉(zhuǎn)化糖能抑止糖漿熬制過(guò)程中的晶體形成）。

油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟。

撈出。（最好分兩次油炸，第一次應(yīng)以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間）。

炒糖，很關(guān)鍵！鍋內(nèi)倒油少許。（油、白糖的比例一般為1：4）。

油稍熱即放入白糖，小火 。

用木鏟輕輕地?cái)嚦粗涟滋侨芑?，開(kāi)始是白色泡沫，繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬(wàn)別炒焦了，期間要不斷攪動(dòng)。

這個(gè)時(shí)候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時(shí)動(dòng)作要輕，動(dòng)作要快，避免糖稀粘結(jié)成團(tuán)，時(shí)間不可太長(zhǎng)，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦。

3、做法三：

材料：芋頭半個(gè)，椰漿半罐，牛奶1盒，糖半碗，西米半包。

西米下鍋煮至中間沒(méi)有白色的心，立刻放冷水里過(guò)過(guò)，撈起 。

芋頭切小塊，鍋里放少量水煮粉芋頭，倒入椰漿和牛奶煮開(kāi)。

把西米和糖放進(jìn)鍋里一起煮開(kāi)就好了。