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平時最喜歡吃的食物就是雞蛋了，不僅便宜還營養(yǎng)價值高，一般都會一次性多買一些囤起來吃，但放久了的雞蛋也容易出現(xiàn)問題，不知道打開的雞蛋清發(fā)綠是怎么一回事呢？這樣的雞蛋還能繼續(xù)吃嗎？

雞蛋清綠色怎么回事能吃么

不能吃。

正常情況下，雞蛋清應(yīng)該是呈液體透明狀，煮熟后則是白色固體狀，但如果蛋清發(fā)生變綠的現(xiàn)象，說明雞蛋因存放不當(dāng)，導(dǎo)致其中滋生細(xì)菌、霉菌等微生物，出現(xiàn)了腐壞變質(zhì)，這樣的雞蛋可能含有大量的細(xì)菌或霉菌毒素，是不能繼續(xù)吃的，否則將對健康有害。

雞蛋清發(fā)綠吃了怎么辦

如誤食因滋生細(xì)菌導(dǎo)致蛋清變質(zhì)發(fā)綠的話，一般少量嘗試，自身抵抗力又很好的情況下，可能身體不會有什么異樣，只需多加休息，喝些水，或催吐出變質(zhì)的雞蛋即可。

但如果吃的較多，自身抵抗力又不好的情況下可能出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐、高熱、昏迷等食物中毒或腸胃炎等癥狀，建議及時就醫(yī)檢查診治，避免病情加重，錯過最佳治療時機(jī)。

煮熟的蛋黃為什么外面是綠色的

煮的時間過長導(dǎo)致。

煮熟的雞蛋黃發(fā)綠與雞蛋的品種并沒有關(guān)系，如果雞蛋真的變質(zhì)了，那一定會帶有臭味，所以一般來說，煮熟的雞蛋黃發(fā)綠還是與煮的時間過長有關(guān)。

因?yàn)殡u蛋里面含有很多含硫的氨基酸，比如蛋氨酸與半胱氨酸里面的硫元素很豐富，同時雞蛋里面還含有豐富的鐵，在煮沸加熱的時候，胱氨酸、蛋氨酸里面的硫生成了硫化氫，硫化氫遇到鐵就生成了硫化亞鐵，硫化亞鐵的顏色就是我們看到的這種發(fā)綠的顏色。

煮熟的蛋黃發(fā)綠能吃嗎

能吃。

1、雞蛋黃上那點(diǎn)硫化物非常少，在胃酸作用下有可能變?yōu)榱蚧瘹浜吐然瘉嗚F，如果沒有跟胃酸起反應(yīng)，那它也是不溶于水的化合物，會通過糞便直接排出體外，根本不會參與人體代謝過程。

2、雞蛋黃上的硫化物并不會影響蛋白消化，產(chǎn)生硫化物的蛋氨酸并不是雞蛋里面才有，它另一個名字叫甲硫氨酸，是食物中非常常見的一種氨基酸，而且胱氨酸、半胱氨酸也是可以釋放硫化物的氨基酸。

3、另外人的腸道消化過程就是微生物發(fā)酵的過程，產(chǎn)生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的，腸道中硫化氫的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過雞蛋黃上那點(diǎn)不溶于水的硫化亞鐵，因此可以放心吃。

雞蛋煮得時間長，不但蛋黃發(fā)綠不好看，帶有異味，而且雞蛋口感老，吃起來比較噎人，維生素E也會損失16%左右，導(dǎo)致營養(yǎng)價值降低，因此，煮雞蛋最好煮得嫩一些，兼顧口感和營養(yǎng)為好。

雞蛋煮多久最好

建議煮8分鐘左右為好。

雞蛋放入冷水中，大火先煮開，然后保持沸騰狀態(tài)再煮3-5分鐘，把火關(guān)掉，用余熱把雞蛋再燜一會兒，一般需要8分鐘左右。這樣煮出來的雞蛋狀態(tài)最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來鮮嫩不噎人。

注意

不要吃半熟的雞蛋，蛋黃處于“溏心”狀態(tài)說明滅菌不徹底，會增加被沙門氏菌等致病菌感染的風(fēng)險。