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土豆，又稱馬鈴薯，是生活中最參加的食材之一，切完的土豆變黑是經(jīng)常遇到的事情。那么土豆變黑了還能吃嗎？切完的土豆變黑怎么辦呢？

土豆煮了變黑能不能吃

土豆里面發(fā)黑會產(chǎn)生毒素

一般新鮮土豆都含有一種叫做龍葵堿的有毒物質(zhì)，但是微乎其微，不會引起中毒。但是未成熟的土豆和出現(xiàn)黑圈、黑斑的土豆，含有的龍葵堿成倍增加，食用后會有腹瀉、燒灼、頭暈、嘔吐等中毒癥狀。

土豆里面有黑圈不能吃

一般土豆放久了里面會出現(xiàn)黑圈、黑點(diǎn)、黑斑等東西，這其實(shí)是馬鈴薯環(huán)腐病。從外表看土豆很正常，可是里面接近腐爛。這種土豆水分較大，很硬，同時(shí)伴隨著怪味，建議丟棄。

土豆切開發(fā)黑怎么辦

可以將切好的土豆放在水里泡制幾分鐘，讓他的淀粉揮發(fā)在水里。但切記不要泡得太久而致使?fàn)I養(yǎng)流失。

如果是夏天我們一時(shí)間沒吃完的土豆泡水里就要及時(shí)換水。泡過的土豆吵起來不但不粘鍋，而且還比較脆，口感更佳，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)醋。

怎么防止土豆變黑

1、土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆要及時(shí)放在水里，以防氧化變黑。

2、浸泡時(shí)，可在水中加少許醋，一來可有效地防止褐變，二來能使土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。