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昨天回家吃飯，媽媽買了一個綠土豆，還做菜吃掉了，我很好奇這土豆為啥會變綠呢？平時吃的土豆不是黃色的嗎？這綠土豆是新品種嗎？可不可以吃的呢？吃了對身體有好處還是有壞處呢？

土豆皮為什么發(fā)綠

接觸到陽光。

土豆是生長在地下的塊莖植物，其果實在整個生長過程中是不見光的，如果生長期間見了光或者存放期間經(jīng)常接觸到陽光，會讓土豆產(chǎn)生光合作用，釋放出葉綠素，導(dǎo)致土豆變綠，這跟黃豆發(fā)芽如果不遮光就是綠色豆芽的道理是一樣的，是正常的植物生長反應(yīng)，其綠土豆并不是新品種，也不是染色，也不是轉(zhuǎn)基因食品。

發(fā)綠的土豆有毒嗎

含有有毒成分龍葵素。

其實平時吃的土豆，即使沒有發(fā)綠、發(fā)芽，其中也存在有微量的有毒成分，這種毒素叫做龍葵素，在完好的土豆中每百克含有的龍葵素只有10毫克左右，不會導(dǎo)致人中毒，但當(dāng)龍葵素含量達(dá)到每百克有200毫克時，人食用后約15分鐘—3小時內(nèi)即可出現(xiàn)中毒癥狀，而且未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發(fā)芽的土豆，每百克中龍葵素的含量可高達(dá)500毫克，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。

中毒癥狀

最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經(jīng)過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進(jìn)300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。

發(fā)綠的土豆能吃嗎

輕微發(fā)綠削去表皮能吃。

發(fā)綠的土豆其含有的龍葵素成分多集中的綠色表皮部分，如只是輕微的表皮發(fā)綠，內(nèi)部完好的情況下，根據(jù)央視《是真的嗎》中的實驗檢測可知，其削去綠色部分后，中間完好的土豆龍葵素大大降低，在可食標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，是能吃的，但也不要一次性吃太多，否則仍然有食用中毒的風(fēng)險，另外發(fā)綠嚴(yán)重的土豆一定不要吃，龍葵素含量太高了，很容易出現(xiàn)中毒。

建議

龍葵素是一種有毒的糖苷生物堿，能溶于水，有腐蝕性和溶血性，但遇醋酸加熱后能分解破壞，故削去綠色部分的土豆要先切絲泡水，烹飪時最好加入食醋，可大大降低毒性含量。

注意：食用發(fā)綠土豆如有不適應(yīng)就醫(yī)

很多人不知道發(fā)綠嚴(yán)重的土豆是不能吃的，一旦誤食了大量發(fā)綠的土豆，出現(xiàn)上述龍葵素中毒癥狀的，應(yīng)盡快就醫(yī)診治，避免拖延病情，危及生命，另外網(wǎng)上有些言論說吃什么東西或小偏方可解毒的，切勿輕易嘗試，如使用不當(dāng)，很可能加重病情，任何身體不適應(yīng)就醫(yī)確診后，謹(jǐn)遵正規(guī)醫(yī)院醫(yī)生的指導(dǎo)用藥或其他方式治療。

紫色土豆是轉(zhuǎn)基因的嗎

常見的土豆是黃色的，發(fā)綠的土豆是因為光合作用產(chǎn)生的葉綠素導(dǎo)致的，但還有一種少見的土豆是紫色的，切開紫色的土豆里面的顏色和紫薯一樣紫，這是一種源產(chǎn)自南美洲秘魯?shù)耐炼蛊贩N，又叫做黑土豆，是非轉(zhuǎn)基因食品，其果肉之所以呈現(xiàn)紫色，源自于含有豐富的花青素，達(dá)到了每千克含量1700毫克的量，這種營養(yǎng)成分食用價值較高，可增強(qiáng)人體免疫力，延緩衰老等。

備注

據(jù)了解在南美洲的秘魯，那里有三千多個馬鈴薯品種，由于地質(zhì)因素，其土豆的顏色豐富多樣，據(jù)說土豆有紫色、紅色、黑色、黃色、七彩色等。