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家里人都比較喜歡吃土豆，于是在上次逛超市的時候，就買了很多土豆囤著，但放著放著土豆竟然發(fā)青變綠了，不知道這樣的土豆還能不能吃呢？發(fā)青的土豆吃了會不會中毒啊？

輕微發(fā)青的土豆能吃嗎

無腐爛變質(zhì)的，削去發(fā)青的部分能吃。

土豆變成青綠色，是因為在存儲的過程中長時間接觸到了陽光，土豆再次生長，表皮產(chǎn)生光合作用，內(nèi)部出現(xiàn)大量的葉綠素，導(dǎo)致其顏色變綠，而變綠的土豆中除了含有較多的葉綠素外，還有大量的龍葵素，不過這種有毒物質(zhì)大多聚集在土豆發(fā)青的部分，如削去發(fā)青的部分，未發(fā)現(xiàn)剩余土豆有腐爛變質(zhì)的，其龍葵素含量在可食安全范圍內(nèi)，是可以吃的。

土豆青皮了怎么處理

1、觀察

青皮的土豆首先要觀察其表面有無腐爛的黑斑，聞著有無霉味、爛味等，按壓是否軟爛，芽眼部分是否有發(fā)芽現(xiàn)象，如上述異樣都存在的話，則說明土豆不能吃了，得盡快扔掉或有條件的進(jìn)行二次繁殖；如土豆僅僅只是青皮，沒有其他異樣的，可接著進(jìn)行下一步處理。

2、削皮

只是表皮發(fā)青的土豆，可用削皮刀或菜刀盡可能的多削去土豆發(fā)青的部。注意若是削皮后，發(fā)現(xiàn)土豆內(nèi)部仍然發(fā)青，說明土豆內(nèi)部也感染了龍葵素，建議扔掉不吃，有飲食健康風(fēng)險。

3、烹飪處理

然后將完好的土豆就切片或切絲，浸泡在清水中15分鐘左右，在炒食過程中放入一點白醋，可大大的減弱龍葵素的含量。

吃了青土豆怎么解毒

如有不適盡快就醫(yī)。

食用少量的青土豆一般不會出現(xiàn)什么身體不適，因為龍葵素這種有毒物質(zhì)需達(dá)到100克20毫克的劑量才能導(dǎo)致人出現(xiàn)中毒跡象，臨床上食用青土豆出現(xiàn)的龍葵素中毒癥狀表現(xiàn)為：首先感到咽喉和口內(nèi)騷癢，上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉，癥狀較輕的，可在停食后1～2小時自愈；重者有反復(fù)嘔吐而造成失水、發(fā)高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴(yán)重的還會中毒死亡，建議食用者如出現(xiàn)有上述不適癥狀的，應(yīng)及時就醫(yī)診治，避免錯過最佳治療時機(jī)，延誤康復(fù)。

備注

網(wǎng)上一些說食用青土豆或發(fā)芽土豆解毒的小偏方勿輕信，很可能因為錯誤使用反而加重病情，任何身體不適的治療應(yīng)以正規(guī)醫(yī)院醫(yī)生的建議指導(dǎo)為準(zhǔn)。

土豆發(fā)青嚴(yán)重吃不了可以種盆栽

如果青土豆發(fā)青現(xiàn)象嚴(yán)重、有腐爛發(fā)霉、有異味、有發(fā)芽等情況的，這樣的青土豆就不能吃了，但可以把它水培起來，當(dāng)做不一樣的綠植欣賞。

1、準(zhǔn)備一個大小合適的廣口玻璃瓶或塑料瓶或是陶瓷花盆。

2、瓶底放適量的水，水位大概快接近土豆的位置，但不要浸泡到土豆，以免底部發(fā)生腐爛。

3、然后把土豆放在瓶口上，放到有陽光、溫度適宜的地方，等待其發(fā)芽生長。

4、養(yǎng)殖期間注意每隔3天換一次水，避免水質(zhì)不潔導(dǎo)致土豆腐爛以及水中營養(yǎng)不足，不利于土豆生根發(fā)芽。

土豆怎么保存避免發(fā)青

重在遮光。

土豆發(fā)青是因為土豆見光了，那要避免發(fā)青，自然是把土豆用紙袋包起來或放到紙盒子里，置于陰涼見不到光的地方，常溫存放就好了，但土豆畢竟是食物，放久了總會發(fā)芽或者腐爛，建議平時購買土豆最好是買多少吃多少，不要大批量囤，以免浪費。