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食物放久了難免會出現(xiàn)發(fā)芽變質(zhì)的現(xiàn)象，常見的土豆存放不當很容易出現(xiàn)發(fā)芽變綠，那這樣的土豆還能吃嗎？

土豆發(fā)芽變綠還能吃嗎

不能吃。

因為發(fā)芽變綠的土豆中含有較高的龍葵素，這是一種人畜食用后達到一定劑量便會出現(xiàn)食物中毒的有毒物質(zhì)，而通過檢測發(fā)現(xiàn)，龍葵素在發(fā)芽變綠的土豆中含量遠遠高于安全劑量100克中20毫克的規(guī)定，因此吃發(fā)芽變綠的土豆，其健康風險較大，最好不要吃。

土豆只發(fā)芽沒變綠能吃嗎

少量發(fā)芽，削去發(fā)芽部位能吃。

土豆表面如果只是有少量的芽眼，那么去掉發(fā)芽的部分是可以食用的，因為大部分龍葵素都集中在發(fā)芽位置，沒發(fā)芽的地方含量非常少，根據(jù)央視《是真的嗎》相關(guān)檢測可知，去掉輕微發(fā)芽的土豆芽眼部分，龍葵素含量在可食范圍內(nèi)，是能吃的，但若是發(fā)芽較為嚴重則不能吃，避免食物中毒。

土豆只變綠沒發(fā)芽能吃嗎

表皮變綠，內(nèi)部完好，削皮后能吃。

土豆表皮變綠，是接觸到陽光照射，導致土豆產(chǎn)生光合作用變成的綠色，這一部分并不是龍葵素，而是受光合作用影響而生成的葉綠素，當然葉綠色的形成也會增加土豆中龍葵素的含量，不過龍葵素大部分集中在土豆變綠的表皮部分，若里面沒有變綠、無腐壞的情況下，只要削去綠色表皮是可以放心食用的。

注意：這種土豆也不能吃

1、腐爛變質(zhì)

如果土豆放久了或放在潮濕的地方導致發(fā)霉、有黑斑的、軟爛、霉味等異樣的，說明土豆已經(jīng)腐爛變質(zhì)了，此時的土豆是不能吃的，其中會帶有有毒的霉菌或細菌等微生物，食用照樣存在食物中毒的可能性。

2、翻新土豆

土豆也能被一些無良商家翻新，這種翻新土豆會將老土豆浸泡在焦亞硫酸鈉溶液里，長期攝入這種物質(zhì)可能致癌，而它的殘留物二氧化硫，還會吸附在人體的呼吸道黏膜上，生成亞硫酸、硫酸和硫酸鹽等腐蝕性物質(zhì)，損害呼吸系統(tǒng)，引發(fā)多種疾病。

通常翻新的土豆孔洞較深、觸感較硬無彈性、表皮揉搓不易掉。

必知：哪些食物發(fā)芽了不能吃

除了上述發(fā)芽變綠的土豆不能吃以外，還有：

1、發(fā)芽發(fā)霉的紅薯

紅薯放置的環(huán)境溫度、潮濕也容易發(fā)芽并帶有發(fā)霉現(xiàn)象，這樣的紅薯不僅有毒的，而且味道發(fā)苦，散發(fā)這霉味，是不能吃的。

2、發(fā)芽發(fā)霉的花生

花生芽是個好東西，但不是特意讓花生發(fā)芽的，一般自然條件下發(fā)芽的花生，通常都帶有發(fā)霉的現(xiàn)象，這種發(fā)霉的花生含有霉菌，長期食用可致癌，建議喜歡吃花生芽的朋友最好到正規(guī)的餐館食用，避免吃到帶有霉菌的花生芽。

3、發(fā)芽發(fā)霉的大蒜

大蒜表面完好，無黑斑霉菌的情況下，發(fā)芽后的大蒜只是口感不好，仍然可以食用，但若是帶有霉菌和黑斑又發(fā)芽的大蒜，可千萬不能吃，這樣的大蒜也是有毒的。

4、發(fā)芽的洋蔥

洋蔥發(fā)芽后就不要買了也不要吃了，因為洋蔥發(fā)芽，大部分的營養(yǎng)已經(jīng)供給發(fā)芽位置，其球莖發(fā)芽后不僅口感味道下降，食用也沒啥營養(yǎng)，因此發(fā)芽的洋蔥要不扔掉，要不就種起來欣賞好了。