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茄子燉土豆是東北特色菜的一種，既有土豆的綿軟香甜，又有茄子的芳香，味道很好，營養(yǎng)也很豐富，是家常菜的一種，那么茄子燉土豆的功效與作用有什么呢？

潤腸通便

茄子燉土豆的主要成分是茄子和土豆，其中茄子性寒，食用可以增加腸道的滑利性，再加上茄子和土豆中含有豐富的膠質(zhì)和纖維素，有滋潤腸道，增進腸道動力的作用，可以潤腸通便。

補充能量

茄子和土豆都是富含淀粉的食物，可以在人體中被分解成麥芽糖、果糖、葡萄糖等，而碳水化合物是人體供能的主要原料，因此食用茄子燉土豆是可以為人體補充能量的。

清熱解暑

茄子燉土豆性含量，因此有較多的寒涼之氣食用之后有很好的清熱作用，夏季食用可以清熱解暑，即使是冬季也可以食用，因為空調(diào)或者是暖氣的燥熱之氣過重，會加重體內(nèi)的燥熱之氣，因此也是可以食用的。

保護心腦血管

土豆和茄子都含有一定的維生素A和維生素E，有增強血管壁彈性的作用。同時茄子中含有的維生素P，這種物質(zhì)能防止維生素C被破壞，有增強人體免疫力，減低毛細血管脆性和滲透性的作用，一起食用可以防止血管破裂，動脈粥樣硬化等。

防止腳氣病

腳氣病通常是維生素B1缺乏導(dǎo)致的，而土豆中含有大量的維生素B1，食用可以補充維生素，再加上茄子寒涼的性味，可以降低體內(nèi)的燥熱之氣，增強肌膚抵抗力，因此吃茄子燉土豆可以在一定程度上防止腳氣病。

降脂降壓

茄子和土豆中脂質(zhì)含量很低，烹飪方式少油的話，可以減少大量的油脂的攝入。同時茄子中含有皂甙，有護肝和降低機體血液膽固醇的功效；含有的維生素P可以增強血管壁的彈性，增強對血壓的抵抗力，因此食用可以降壓降脂。

茄子燉土豆的適宜人群和禁忌人群

1、適宜人群：一般人群皆可，土豆和茄子都是常見的蔬菜，適用范圍廣，受眾很多，搭配在一起也是一般人群皆可食用。

2、禁忌人群：茄子性寒，因此腹瀉、脾胃虛寒、經(jīng)痛等人群不建議食用過多；茄子和土豆都是高淀粉的食物，食用過多會升高血糖，高血糖人群少吃；過敏的人群不能食用。