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1、用淡鹽水泡半天左右以入味；

2、將水份控干，蔥切片；

3、鍋中放油，盡量稍多一些，這樣炒出來的知了外皮才有酥脆口感；

4、燒熱油后，放入花椒和蔥爆香；

5、放入知了大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉；

6、加少許的醬油入味；

7、放少許鹽，因為先前已用鹽水泡過，這里加一點鹽就可以；

8、再繼續(xù)翻炒至表面焦黃即可；

9、晾涼后吃味道更好。