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1、食材：豬肉餡400g、雞蛋1個、鹽5g、綿白糖10g、白胡椒粉1g、香葉2片、八角1個、姜1塊、蔥段1段、馬蹄5個、干淀粉8g、香油5ml、生抽20ml、老抽6ml、料酒20ml。

2、部分姜和馬蹄切末，大蔥和部分姜切片。

3、放入肉餡、加入蔥姜末和馬蹄末，打入雞蛋，加入5g干淀粉、3g鹽、20ml料酒、1g白胡椒粉、10ml生抽、3ml老抽和5ml香油。

4、用筷子一個方向攪拌上勁，將肉餡團(tuán)成丸子。

5、碗中加3g干淀粉和30ml清水調(diào)成水淀粉。

6、鍋中油6成熱后，放入丸子炸3分鐘定型后撈出。

7、鍋中加入10ml食用油，放入蔥姜片煸炒。

8、放入香料炒香，加入10ml生抽、3ml老抽和800ml清水。

9、大火煮沸，放入丸子，加入10g綿白糖和2g鹽大火燒開。

10、蓋上蓋子，小火燉30分鐘。

11、燉好后撈到盤子中。

12、鍋中湯汁中倒入水淀粉攪拌均勻。

13、將湯汁澆丸子上。

14、美味的紅燒獅子頭就做好了。