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1、蝦冷水下鍋。步驟：在市場(chǎng)上買一些新鮮的海蝦回來(lái)，放在流水下養(yǎng)活，這樣可以保證氧氣充足，防止蝦子死掉。如果有時(shí)間的話，可以將蝦頭剪掉，蝦線剃出，這樣蝦子的口感更好。

2、第二步：將蝦子冷水放入鍋中，加入適量的蔥結(jié)，姜片去腥。倒入適量的料酒去腥，再放入一勺鹽，不用加其他調(diào)味料就可以了。這樣做出來(lái)的蝦子真的特別的鮮美，又原汁原味。

3、第三步：等到鍋里的水完全煮開(kāi)，蝦子變色變紅，形狀彎曲，這時(shí)候保持開(kāi)大火，再煮上個(gè)十秒鐘就可以關(guān)火出鍋了。這樣海蝦營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，而且嫩滑q彈口感非常棒。將它擺盤以后，便色香味俱全了。