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芥菜是一種常見(jiàn)蔬菜，是做咸菜的原材料之一，腌制出來(lái)的芥菜疙瘩咸菜味道脆爽可口，和蘿卜干的口感很相似，現(xiàn)在這種咸菜一般都是直接從市場(chǎng)上買，如果自己做的話，該如何腌制呢？

如何腌制芥菜疙瘩咸菜

腌制芥菜疙瘩咸菜有很多種方法，做出來(lái)的味道和口感也會(huì)有所差異，下面簡(jiǎn)單介紹一種腌制方法。

材料：芥菜頭5000克、粗鹽500克

做法：

1、芥菜頭削去根，洗凈，控干水分;

2、取一小缸，刷洗干凈，擦干，缸底先撒上一些鹽，然后碼一層芥菜頭，撒一層鹽，裝完后，加入一些冷水(水淹沒(méi)芥菜頭即可);

3、腌制的前幾天，每天翻動(dòng)一次，一個(gè)星期以后每3天翻動(dòng)一次，腌制一個(gè)月左右即成。

腌制咸菜能用塑料器皿裝嗎

不建議用塑料制品，腌制咸菜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比較好。

用普通的塑料制品腌制咸菜類食品對(duì)人體有害，如果使用食品級(jí)的塑料制品腌制咸菜類食品對(duì)人體無(wú)害。如果不能很好地加以區(qū)分，建議最好用陶瓷或玻璃器皿比較好。

吃芥菜疙瘩咸菜有哪些注意事項(xiàng)

咸菜疙瘩中含有的亞硝酸鹽對(duì)人身體健康有很大影響，所以要注意降低它的含量。

咸菜疙瘩在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開(kāi)始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。

在食用改菜的時(shí)候，有必要進(jìn)行一下人工除毒。在其腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上減少咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

長(zhǎng)期吃芥菜疙瘩咸菜有哪些危害

1.長(zhǎng)期吃咸菜會(huì)導(dǎo)致高血壓、心臟病

咸菜里面食鹽很多，因而鈉的成分有很多，人體如果攝入過(guò)多的鈉就會(huì)導(dǎo)致高血壓。所以不要長(zhǎng)久使用咸菜，平時(shí)吃飯也不要做得太咸。

2.長(zhǎng)期吃咸菜會(huì)加速皮膚老化

因?yàn)辂}里面的鈉離子和氯離子會(huì)導(dǎo)致面部細(xì)胞失水，所以會(huì)對(duì)皮膚健康與影響。