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1、酸辣土豆絲：

（1）將土豆去皮，切成細(xì)絲，將淀粉在水中洗凈，既可避黑，又可保持細(xì)膩、酥脆、油炸、燃燒。

（2）炒菜前撈出，瀝干水。青、紅辣椒去籽、蒂、切成絲、干辣椒絲切絲。

（3）炒鍋上火，加入花生油燒熱，放入蔥炒，加入干胡椒炒炒，加入青椒和土豆，炒至中熟時加鹽，味精調(diào)味，然后灑麻油和醋，煸炒。

2、素炒空心菜：

（1）空心菜洗干凈，然后摘段，其實就是用手撕撕，就行了，根有老的就不要。

（2）鍋內(nèi)放油，油熱，蔥段，蒜末炒10秒鐘。

（3）倒入摘好的空心菜，大火煸炒一分鐘左右，空心菜癟下去，炒菜一般都是大火的。

（4）加少許精鹽用大火急炒，菜軟時加點香油、精鹽和味精，出鍋即可。

3、素炒菜心：

（1）把摘好的菜心洗干凈，瀝一下水。

（2）熱鍋下油（如果用肥肉榨油，炒出來的菜會更香），爆香姜塊。

（3）放入菜心加鹽爆炒至轉(zhuǎn)青，菜心就會出水。

（4）翻炒后再蓋上蓋子燜3~5分鐘（根據(jù)個人的口味），即可上碟。